生吐司45元，招牌吐司32元。随着一条面包的价格逼近两人一顿简餐的价格，“新贵”成为名牌面包店的新标签。不少消费者表示：“面包价格很难再回到个位数了”。记者走访市场发现，中高端面包市场注重“品质、健康、社交体验”。随着价格的上涨，类似面包的竞争产品也会增多。记者最近走访了几个地方，想了解是谁在为这种口头上的消费者改善买单以及原因。超市生鲜面包店使消费观念两极分化。 10月9日中午，记者来到崂山金狮广场。走访中，我们发现仅这家中心商圈就拥有八家面包店，包括西村叔叔、糖老爹面包、石头先生烤箱、一号面包店、友和、盒马烘焙区等。的货架每家店都摆满了咸味面包、甜面包、软欧面包和创意面包，价格从12元到36元不等。记者看到，即使是工作日，也有不少年轻人和带着孩子的家长来到店里购买。四片有机全麦吐司16.9元，猪胸肉吐司32元，特色榴莲面包36元，马里奥坚果面包25元，特色舒芙蕾吐司35元……记者走访发现，与以往的欧洲软面包市场相比，现在夹心、口味的吐司种类繁多。它已成为一种“热门产品”，各种品牌的类似吐司售价在28元至45元之间。工作人员不断地为柜台补充产品。一位友和工作人员西盘告诉记者，店里的特色吐司基本分四批销售，每批销售20片。每轮可能会售完，并将根据供应情况重新进货。一块新鲜出炉的吐司售价45元。各种吐司。巴具体来说，在进入商店之前，先查找优惠券并比较各个商店的折扣。消费者陈某从手机中取出验证码，递给店员。陈女士表示，她很少在店里以原价购买面包。通过平台接收优惠券和代金券。购买支架并去商店取消它们。这将鼓励重复购买。记者综合多家面包店的客流后发现，年轻上班族及其家人以及2000年后出生的人是“新面包”的主要消费者。总体来看，消费者集中在16岁至50岁之间，其中80%为女性。 “我真的很想让你一分钱一分货。几年前，面包价格超过20元我觉得很神奇，现在基本在25元左右，最便宜的面包也要12元。”顾客王先生告诉记者，他对“面包溢价”有些犹豫，但也是最后的选择他们愿意为高品质、健康的原料和独特的体验支付溢价。像王先生一样，消费面包时打着“无色素、无调味品、无防腐剂”口号的年轻家庭不在少数。 “我看重的是性价比，10元以上的面包我不会考虑，即使是2.5元的面包也很好吃。”赵在回答记者提问时说道。赵先生给记者举了一个例子。青岛金美园、顺兴食品店出售的传统面包售价在3元左右，便宜又实惠，但供不应求。超市里的平价面包“这是面包，一块一块尝尝”。人们，尤其是90后、2000后，通过在社交平台上分享帖子来“种草”、“报名”。面包不再只是早餐或充饥食品，而是演变成了一种非正式的零食、下午茶的社交聚会场所、追求高品质生活的象征。为什么“贵族”面包如此美味紧张？随着烘焙行业“入局”严重，越来越多的面包店设立了专门的品尝区，顾客排队品尝，符合“线下体验很重要”的说法。记者走访时，“友和”、“脚踝西村”、“爸爸糖”等面包店都设立了“大面包”品尝角。许多人在品尝后表示“有点失望”。在某些情况下，可能会出现3至5人的长队等待品尝。一些品牌根据顾客涌入的高峰期设立品尝期。 “那些尝试过食物的人并没有买太多；我尝试了一下，吃饱了就回家了。 ” 记者现场观察，在试吃的10人中，只有30%的人去店里购买。转化的顾客大多是“本来想买，但尝过之后更加确信”的顾客。一大群人在等着尝四分之一的大蛋糕。他们告诉我，“你家有标准的牛奶吐司，“而我家就有标准的牛奶吐司，他们家25元，我家28元。”参与人数不断增加，竞品不断创新，是行业参与的主要原因。 10月10日下午，记者来到崂山利达商圈。在那里，除了巴黎贝甜、汉博麦山德式面包店、瑞奇手工，超市里还有近10个品牌的面包。经过对比，我们发现各个品牌的产品非常“针锋相对”，各大品类也非常重叠。这种统一性也导致消费者将注意力从寻求新口味转向寻求更高的性价比。记者观察发现，个位数的面包在超市似乎更受欢迎。 “一小块面包的材料成本就差不多1块钱了。” “面包的总成本从3到7元降到3到4元“一条32元的面包，真实总价可能在10元以上。”记者先后询问了四位烘焙专家。一位匿名专家告诉记者，餐饮行业的总体目标毛利率在40%至70%之间，面包店里的吐司正常价格在28元至45元之间，是购买面包的人群。对于任何烘焙品牌来说，平衡保持高质量和控制成本都是一个挑战。 “专家为记者粗略算了一下，一条面包的总成本=直接材料成本+间接成本。间接成本包括人工成本、租金、设备折旧等杂项费用，这是决定面包店能否盈利的关键。以一块450克的Milquetoast吐司为例，约为4.6元，直接材料成本=原材料（4.60元）+包装材料 （0.20元）+每个环节电费（0.40元）=5.20元。所有费用加起来：直接费用（5.20元）+人工费（5.00元）+租金（4.00元）+折旧（1.25元）+杂费（0.75元）=16.20元。其他原始成分，如全谷物、坚果面包、肉松和奶酪，将显着增加原始成分的成本。然而，大型连锁品牌将通过大规模生产、集中采购和自动化，大幅降低劳动力、租金和原材料成本。成本压缩空间在3~5元之间。因此，450克加奶吐司的价格在10元至16元不等。消费者排队付款。 “3块钱一个的面包一般都是小烤面包，比如豆沙面包、饺子面包，或者是普通食品袋，每块重量在60克到80克左右。它们的生存逻辑是‘薄利多销’，消费者经常看到‘买3送1’的销售模式。”专家对比道。以Tomandor为例，私家店的基础款60g豆包，面包材料（0.54元）+包装（0.10元）+能源（0.08元）=0.72元，人工成本按照母子店模型计算，每月租金3000元，直接成本（0.72元）+人工成本（0.27元）+租金（0.20元）+折旧。 （0.09元）+杂费（0.05元）=1.33元，根据原料的质量等级，成本在3毛钱到5毛钱之间不等，所以一袋60克的红豆粉成本会在1元到1.8元之间。可以使用更便宜的替代品来降低材料成本。肉松则用黄豆粉与肉松混合，而不是纯肉松。对于香肠，请使用鸡肉香肠或混合香肠。卖风味，不“仪式感” 据记者走访了解，青岛面包市场目前分布着“全国连锁品牌、区域品牌、本土独立面包店”。首先，这些都是全国连锁品牌，门店主要分布在大型购物中心、商场，品牌知名度高，产品成熟。应用链。其次，它在青岛深耕多年，在当地有较强的知名度，拥有丹山、小雷等社区店以及其他当地品牌。三是居民区和农民。这些是分布在 Z Market 后面的独立商店。其中，面包产品偏向“伴手礼型”和“打卡型”。尤其是青岛的金梅园、宏发红、红宝石、老仓口等老字号面包店、糕点店已成为旅游景点，“实现个位数面包自由”的照片标题也成为网友热议的话题。在青岛万象，黄油面包店门前“排长队”的现象屡见不鲜。与“花钱买菜”的传统面包店消费逻辑不同，这里面包的产品特性远远超出了填饱肚子的食品特性，恰恰满足了旅游市场的需求。记者走访现场时e、入口处设置了专门的拍照品尝区。消费者购买面包后做的第一件事不是打开包装，而是将面包与他们的账单卡或商圈地标同框拍照。产品本身更注重外观，随意拿起来更能吊人胃口，营造氛围。 “我买它主要是为了发朋友圈，有200多个点赞。”陈先生告诉记者，他排队等了20多分钟，才买了草莓和开心果面包。拍了10分钟后，她只咬了一口，就放进了包里。这种“付费拍照”的消费心态在游客中非常普遍。记者观察发现，大多数消费者在商店和风景优美的地方购物。拍完照片我们就开始吃饭了。有的人只顾拍照，不吃东西。面包被带回家送给家人和朋友作为“旅行的纪念品”。唯一重要的是磨砺你是否注册过她，与你是否吃饭无关。 “大师面包，售价38元一个，由百岁面包世家第五代传人亲自研发，是从德式欧式硬面包到中式欧式硬面包的改进，适合中国人。”同样是拓展高手，1903 Bakery的“啤酒酵母面包”系列已经成为青岛游客必尝的面包。啤酒和面包是CP。作为利用青岛独特的啤酒文化资源的特色纪念品，深受游客欢迎。一种叫做面包的产品，其产品特性本质上抓住了游客消费中对“仪式感”的渴望。对于游客来说，面包不再只是一种食物；它已经成为一种社交货币，与画架上的明信片和八扇大门的照片一起证明“我来过这里”。也许在旅游场景中，面包更有价值的是它的交际价值而不是它本身的食用价值。 （半岛传媒首席记者钟映雪、实习生王涛、杨艳）